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Tatar vom Rinderfilet

für 2 Personen: 250g Rinderfilet- oder Rinderlendenhack, 1 Eigelb… …1 Esslöffel Dijonsenf, 1 Esslöffel Ketchup, 1 große eingelegte Gurke fein gehackt, 1-2 Schalotten fein gehackt… …3 Sardellen fein gehackt, 4-5 Karpern am Stiehl f.g., frisch…