Norwegen und Steiermark wie geht das?

Zwischendrin beginnt eine kleine Reise nach Norwegen, nach ca. 9 Std. Kiel, Fähre und noch einmal 9 Std. Bessaker in Norwegen kann man schon leidenschaftlich fischen. Nach einigen Std. Schlaf wird um ca. 8 Uhr aufgestanden und aufs Meer hinaus gefahren nach ca. 1-2 Stunden fahrt auf dem Boot kommt man nach Randeu eine Stelle an der man Pollack, Seelachs, und Rotbarsch fischen kann. An der Angel ist ein Gewicht von ca. 700g plus Köder, dies zieht ziehmlich nach unten und man hat schon das Gefühl man hat einen Fisch drann obwohl es noch gar nicht so ist. Der Rotbarsch wird in einer Tiefe von 250 Meter gefischt, dies ist auch der Grund warum die Fische nach dem hochziehen aufgeblasene Augen haben (Druckausgleich). Nun sie müssen ja sowieso sterben, da macht das aufgeblasene Auge auch nichts mehr! Ein kurzer Schlag auf den Nacken und alle ist vorbei.

Bei der Heimfahrt auf dem Boot wird der gefangene Fisch schon ausgenommen und die Innereien über das Boot geworfen, die auch so gleich von den Möven verzehrt werden.

Der Rest des Fisches wird dann am Land auf einem Tisch filetiert und verschweißt. Danach auf Eis gelegt und nach ca. 4 Tagen gibt es den bei uns zum Essen und hier geht es los, Prosecco Colli Trevigiani (Corda) der Start eines nordischen Gerichtes mit italienischen Einflüssen, einen schönen süßsauer gewürtzen Salat dazu und der Appetit ist angeregt.

Nun, wir beginnen mit einem so frischen Fisch das es kaum zu beschreiben ist, Ein Pollack auf frischem Gemüse und ein Cordon bleu mit Seelachsfileet. Der Pollack (Pollachius pollachius), auch Kalmück oder Steinköhler, gehört zur Familie der Dorsche, genau so wie der Seelachs auch er gehört zu den Dorschen.

Die Machart als Cordon bleu ist toll aber schwer zuzubereiten, man muß die Fischfilets quer einschneiden (damit eine Tasche entsteht). Aufklappen und mit Salz, Pfeffer und mit den Saft der Zitrone würzen. Mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen, zuklappen. Die Filets mehlieren, in Ei durchziehen und mit Semmelbrösel panieren. Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen und die Fischfilets jeweils beiderseitig 5 Minuten braten.

Aber nun zum Steirischen, der Wein Morilion Grasnitzberg von Skoff, ergänzt hervorragend den Fisch, er ist nicht zu aufdringlich, hat aber genügende Kraft sich gegenüber dem Pollack durchzusetzen. Weiche Pfirsichtöne und ein kleiner Bariquegehalt bringen einen lockeren Ausgleich zwischen Safransose und einem neuen interessanten Zitronenpfeffer, den ich bei uns noch nicht gefunden habe.

Als Zwischengang probieren wir die aus dem Garten geerntete Zwetschken und den Edelbrand von Skoff. Die Zwetschken sind zuckersüß und der Edelbrand gibt sein Bestes.

Zweiter Fischgang Rotbarsch in der Pfanne rausgebraten und zu allerletzt noch ein bischen Knoblauchbutter drüber. wau, das schmeckt.

Zum Abschluss noch einen den leckeren Walnußlikör von Guggenbichler (www.chiemsee-edelbrand.de), absolut zum probieren, kann man nicht beschreiben, schmeckt einfach wahnsinnig gut. Als Aufputschmittel noch Kaffee und ein lockeren Kokusnusskuchen.

Ich denke das Wochenende ist hervorragend abgeschlossen, das Wetter war uns bei diesem Nachmittagsmenü komplett egal. Also, auf und Fisch kaufen Euer Thomas!