Rezept von Sternekoch Andreas Schweiger
Zweierlei vom Thunfisch mit Muskatkürbis und Champagnerschaum. Die Schalotten in dem Olivenöl ohne Farbe andünsten. Den frischen und eingelegten Ingwer dazugeben und mit dem weißen Aceto Balsamico ablöschen. Kurz einreduzieren lassen, dann den Weißwein zugeben…